キハダマグロの解体
５月２５日（土曜日）
久米島から帰ってきて約１週間後の土曜日に自分用に送った
長さ８５０ｍｍのまな板に丁度サイズで乗りました。
尾びれは久米島に置いてきました。
まずはマグロの硬い表面の皮を包丁でそぎ落とします。
これをしないとヌルヌルして包丁が入りません。 
頭とカマを外したら５枚に下ろします。
途中からナオヤが見にきて小分けを手伝ってくれました。
助かった～
小分けにしたブロックをアミカで買ってきたパックに入れました。
３０Ｌと６０Ｌのクーラーボックスに氷を引いて保存します。
まぁまぁの量です（笑）
夕方までに近所の方や両親（妻の親と私の親）、妹二人と友人に配りました。
そしてブロックから冊取りしたヤツはピチットシートに包んで熟成させます。
このピチットシートはかなり便利ですね～
余分な水分だけをシートの中に吸収していきます。
行き付けのお寿司屋さんに教えてもらいました。
捌いたその日は刺身とネギマにしました。
頬肉も少ししか取れませんが刺身にしましたよ～
写真下のスジっぽいのが頬肉です。
食べると以外にスジが気になりませんでした。
５月２７日（月曜日）
下の写真が一晩ピチットシートに包んで熟成させたキハダマグロです。
余分な水分と生臭さだけをシートに吸収してくれるので赤色が濃くなります。
下の写真が月曜日の夜に頂いたキハダマグロの刺身です。
日本酒にも合いますね。
美味しかった～ 
それとお店の真似をしてマグロカツにも・・・（笑）
タルタルソースで頂きました。
日本酒の後は泡盛。（笑）
５月２８日（火曜日）
下の写真は３日間熟成させたキハダマグロの刺身です。
必要以上に水分を吸収していくのでピチットシートからは月曜日の晩に外しました。
刺身は火曜日で全てなくなりました。（笑）
でも、当分魚のお刺身は食べたくないですね～（笑）
尾鷲沖でもまだキハダマグロやカツオが釣れてますね。
６月か７月に一度行くかな？？？？
終わり 
